बढ़ती बाजार प्रतिस्पर्धा और उपभोग स्तर में धीरे-धीरे सुधार के साथ, उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार करने और इस प्रकार बाजार प्रतिस्पर्धात्मकता बढ़ाने के लिए पेय पदार्थ के स्वाद की स्थिरता को नियंत्रित करने की प्रवृत्ति बढ़ रही है। ऑक्सीजन "पेय पैकेजिंग का दुश्मन है, इसलिए आधुनिक पेय उद्योग की गुणवत्ता नियंत्रण में घुलनशील ऑक्सीजन का नियंत्रण अत्यंत महत्वपूर्ण है। घुलित ऑक्सीजन की सामग्री हवा में ऑक्सीजन के आंशिक दबाव और पानी के तापमान से निकटता से संबंधित है। प्राकृतिक परिस्थितियों में, हवा में ऑक्सीजन की मात्रा ज्यादा नहीं बदलती है, इसलिए पानी का तापमान मुख्य कारक है। पानी का तापमान जितना कम होगा, पानी में घुलित ऑक्सीजन की मात्रा उतनी ही अधिक होगी। 20 डिग्री और 100kPa पर, शुद्ध पानी में घुली हुई ऑक्सीजन होती है लगभग 9 मिलीग्राम/लीटर है। कुछ कार्बनिक यौगिक एरोबिक बैक्टीरिया की कार्रवाई के तहत बायोडिग्रेडेशन से गुजरते हैं, जिसके लिए पानी में घुलित ऑक्सीजन की खपत की आवश्यकता होती है। घुलित ऑक्सीजन के नुकसान: 1. पेय पदार्थों के स्वाद को बदलना और उनके रंग को प्रभावित करना; 2, कम करना स्वाद स्थिरता और पेय पदार्थों की गैर जैविक स्थिरता; 3, जब तापमान बढ़ता है, तो ऑक्सीजन की खपत के कारण "बोतल पतन" की घटना होती है। नाइट्रोजन का अनुप्रयोग, जो पृथ्वी के वायुमंडल का 78% हिस्सा है, हवा में मौजूद है एक एकल पदार्थ, अटूट और रंगहीन, गैर विषैले और गंधहीन अक्रिय गैस। घनत्व 1.2506 किग्रा/मीटर है, गलनांक -209.86 डिग्री है, और क्वथनांक -195.8 डिग्री है। यह पानी और इथेनॉल में थोड़ा घुलनशील है और अन्य पदार्थों के साथ रासायनिक प्रतिक्रिया का खतरा नहीं है। संरक्षण प्रक्रिया में उपयोग किए जाने पर गैसीय नाइट्रोजन कोई रासायनिक अवशेष नहीं छोड़ता है, इसलिए इसका उपयोग आमतौर पर खाद्य संरक्षण के लिए किया जाता है। बीयर, वाइन और फलों के रस वाले पेय पदार्थों के लिए परिरक्षक के रूप में नाइट्रोजन का उपयोग वर्तमान में ऐसे उत्पादों के निर्माताओं द्वारा सामना की जाने वाली एक आम समझ है। यह ऐसे उत्पादों के शुद्धिकरण को अधिक प्रामाणिक, लंबी शेल्फ लाइफ और आधुनिक उपभोक्ताओं के स्वाद के लिए अधिक उपयुक्त बना सकता है। नाइट्रोजन और कार्बन डाइऑक्साइड के बीच तुलना वर्तमान में, कई घरेलू बीयर, वाइन और जूस पेय निर्माता अभी भी सुरक्षा गैस के रूप में कार्बन डाइऑक्साइड का उपयोग करते हैं। नाइट्रोजन संरक्षण प्रौद्योगिकी की शुरुआत के बाद, कार्बन डाइऑक्साइड की तुलना में कई फायदे उल्लेखनीय हैं। 1, कम परिचालन लागत, अमूल्य कच्चे माल, कच्चे माल के रूप में हवा का उपयोग करना और हवा से नाइट्रोजन को अलग करने के लिए दबाव स्विंग सोखना का उपयोग करना, सापेक्ष निवेश कार्बन डाइऑक्साइड से बहुत कम है; 2, गैस उत्पादन की गति तेज है, और इसे किसी भी समय चालू और उपयोग किया जा सकता है। उपयोग से बीस मिनट पहले, मशीन चालू करके योग्य गैस का उत्पादन किया जा सकता है; 3, निगरानी के लिए समर्पित कर्मियों की आवश्यकता के बिना, और एक छोटे से क्षेत्र पर कब्जा किए बिना, सीमेंस कंप्यूटर प्रोग्रामिंग का उपयोग करके स्वचालन की उच्च डिग्री; 4, एकमुश्त निवेश, सरल रखरखाव। पेय पदार्थों में नाइट्रोजन के मिश्रण से तरल पदार्थों में घुली हुई ऑक्सीजन अवक्षेपित हो सकती है, और इन तरल पदार्थों में मौजूद ऑक्सीजन उनके स्वाद को खराब कर सकती है और उनके शेल्फ जीवन को छोटा कर सकती है। "स्टिरिंग" नामक एक विधि में (संपीड़ित गैस एक स्प्रे के माध्यम से तरल को हिलाती है), उपचार के दौरान गैसीय नाइट्रोजन को तरल में पेश किया जाता है। ये नाइट्रोजन बुलबुले कार्बोनेट मुक्त पेय (फलों का रस, चाय और दूध) के ऑक्सीकरण, भ्रष्टाचार और लुप्तप्राय को रोकने के लिए ऑक्सीजन को हटा देते हैं।
